# Nationale pannenkoekendag (+ recept)

Op 2 februari is het # Maria Lichtmis. In Christelijke gewesten wordt dit gevierd door pannenkoeken te bakken. Lichtmis als dusdanig is niet meer zo ingeburgerd, vandaar dat de naam werd omgetoverd tot Nationale pannenkoekendag. Dat is meer spek naar ieders bek ;-). Zo ook hier. Over Maria Lichtmis en de betekenis ervan postte ik eerder ‘Geen vrouwke zo arm… (+ baktips)‘. Die titel verwijst naar een tekstje dat als volgt gaat:

Met Lichtmis door de koude rillen,
met pannenkoek de honger stillen,
want geen vrouwtje is zo arm
of ze maakt haar pannetje warm.

Als dwergmaand,
carnavalesk en zonder zorgen,
valentijn ik tot de vroege morgen
en als ik al eens een dagje meer ontwikkel,
schrikt met schik het jaar tot schrikkel.

(Guido De Henau)

Pannenkoeken bakken is zoiets dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het hoort met andere woorden tot die ankerpunten in iemands leven en brengt me dan ook spontaan terug naar de kindertijd (i.e. verjaardagsfeestjes). Een van m’n lievelingsrecepten voor pannenkoeken is deze crêpes normandes naar een recept van Jeroen Meus.

Wanneer zijn kookprogramma ‘Dagelijkse kost’ op de beeldbuis verschijnt, houd ik telkens een notaboekje en pen in de aanslag. Daarin noteer ik dan af en toe zo’n recept dat hij komt tonen. Dit recept voor crêpes normandes is er zo een van dat ik jullie zeker niet wilde onthouden.

Wat heb je nodig?

Recept voor +/- 12 pannenkoeken

pannenkoekenmix

• pannenkoekenmix (bijvoorbeeld Multigrain spelt pancake mix van HEMA)
• 10 dl melk
• 2 (bio) eieren
• 25 g rietsuiker
• vanille-essence (indien gewenst)
• 1 appel
• bakboter

Hoe maak je het?

1. Snijd schijfjes van de appel.
2. Steek nu uit elke appelschijf het klokhuis met een appelboor.
3. Schil de schijfjes appel en leg even opzij.

   

   appelschijfjes

4. Doe de pannenkoekenmix in een mengkom.
5. Voeg er de helft van de melk bij.
6. Vermeng deze ingrediënten met een garde, een mixer of een vork.
7. Voeg er de eieren aan toe en meng verder.
8. Roer intussen beetje bij beetje de rest van de melk hieronder.
9. Werk af tot een glad beslag.
10. Smelt 1 klont boter in een pan en voeg dit onder het beslag.
11. Laat nog een klont boter smelten, voeg er rietsuiker aan toe en laat karameliseren.
12. Bak hierin de appelschijfjes langs beide kanten goudbruin en leg opzij.

    

    appelschijfjes, gekarameliseerd

13. Laat boter smelten in een hete pan met antikleeflaag.
    Tip: Heb je geen pan met antifkleeflaag, dan vind je in de handel ook antikleeffolie (ondermeer verkrijgbaar bij Blokker) die je in een gewone pan kan leggen.
14. Leg een appelschijf in het midden.
15. Voeg hieraan het beslag toe en bak tot de ene kant voldoende gebakken is.

    

    PAN-nenkoek

16. Draai dan de pannenkoek om en bak de andere kant.
17. Herhaal stappen 13 tem 16.
18. Je pannenkoeken zijn nu klaar.
19. Leg op een bord en bestrooi met poedersuiker. Smakelijk!
    Tip: Als extra smaakmaker kan je nog een bolletje vanille-ijs toevoegen.

crêpes Normandes II

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Bak jij al eens zelf pannenkoeken? Kende je Maria Lichtmis/Nationale Pannenkoekendag?

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~