Gezonde chocolade

Dat ik een top guilty little pleasure heb. Ja. Dat zo’n zoete zonde niet altijd de juiste keuze is als het op gezonde eetgewoonten aankomt. Opnieuw ja. En dat er dan vroeg of laat wel oplossingen worden aangereikt om dat éne pleziertje toch niet te hoeven laten. Drievoud ja. Uit de titel werd het al dadelijk, mijn guilty little pleasure. Met stip op een is dat onmiskenbaar:

Chocolade!

Nu zijn er vele soorten chocolade. Ik wéét intussen dat witte chocolade het hoogste vetgehalte bevat, melkchocolade iets minder en dat pure chocolade – als ik dan toch mag kiezen – de gezonde chocolade mag worden genoemd. Maar waaraan ligt dat dan?

Veel heeft te maken met het cacaogehalte (minstens 75%) en de goede eigenschappen die daaraan worden toegeschreven. Chocolade die bovendien veel flavanolen bevat houdt de elasticiteit van de bloedvaten in stand en draagt bij tot een betere bloedsomloop.

Ook Sandra Bekkari – de auteur van de succesvolle Nooit meer diëten reeks – schrijft in een van haar kookboeken ‘Zelf eet ik dagelijks twee stukjes pure chocolade bij mijn kopje groene thee, een heerlijke, gezonde ‘zonde’.’ Kijk, dat is voor mij geloofwaardig, als het van iemand komt die daartoe de juiste opleiding heeft genoten en met kennis van zaken spreekt door jarenlange ervaring. Een zonde kan, mag ook, zolang men in niets overdrijft.

Dat ik óók al eens van die emo-momenten heb – waarbij ik naar alles zou grijpen dat net ongezond is – deed ik hier al eerder uit de doeken. Ik heb daar nu een trucje voor: wat ik niet kan weerstaan, haal ik simpelweg niet in huis. Behalve…behalve… chocolade. Dat wil ik mezelf niet ontzeggen. De dochter vindt het ook erg lekker als er hier met die heerlijke chocolade verse chocolademelk wordt gemaakt (zij lust geen kaas of melk behalve als het ergens in verwerkt wordt 😉 ).

Gezonde chocolade, dus. Tegenwoordig vind je die ook bij de apotheker. Jawel, bij de apotheker!  Een afdeling van Barry Callebaut, the Good Chocolate Company, bracht zo’n gezonde reep chocolade uit onder de naam Lavlé. Hierin werden uitsluitend cacaobonen met een hoog gehalte aan flavanolen verwerkt.

Ze doen dit middels een speciaal proces waardoor tot tachtig procent van de cacaoflavanolen wordt bewaard. Elke portie van tien gram van die chocolade voldoet hierdoor aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid (of ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid, iets wat je vaak op verpakkingen ziet staan). De donkere chocolade bevat ook minder suiker en meer vezels. Vezels zijn dan weer goed voor een goede vertering, die houden je darmen ook gezond.

Hoe bewaar je chocolade?

Chocolade bewaar je best op een donkere, droge plaats. De ideale bewaartemperatuur ligt tusssen de 16° à 18°. Hierdoor behoudt de chocolade zijn smaak en structuur.

Chocolade verwerken in gerechten

Met chocolade wordt er tegenwoordig veel geëxperimenteerd. Denk maar aan warme melk met een vanillestokje of kaneel, heerlijke desserts als tiramisu of Schwarzwäldertorte of een chocolade brownie, muffin of – oh heaven – zo’n onweerstaanbare chocolade moelleux (ik zwicht).

Ook in gewone gerechten zou het steeds vaker worden toegepast. Zo zou gezouten chocolade (denk maar aan de vele salted caramel  varianten van tegenwoordig) perfect passen bij wit vlees, wild of vis. Witte chocolade geeft een zacht smaakje aan vinaigrettes terwijl pure chocolade net een bittere toets aan saus toevoegt.

Raw chocolate

De Raw bite die je tegenwoordig in elke supermarkt terugvindt wordt bekomen door rauwe cacaobonen die worden fijngemalen. Vervolgens worden ze geroosterd op een temperatuur lager dan 40° C. De cacaobonen van klassieke chocolade worden dan weer geroosterd op 140° C. Door deze rauwe productie wordt de voedingswaarde van de cacaobonen beter bewaard. Let wel even op het totaalplaatje: de ene raw bite bevat al meer vet dan de andere door toevoeging van al die bijkomende ingrediënten. Tip: een goede maatstaf is maximum 100 Kcal voor een tussendoortje.

Zoetekauw

Ik geef toe…ik ben een echte zoetekauw. Toch voelt het goed om daarin niet te overdrijven. Ik geniet, maar met mate. Van teveel zoet word ik heus niet gelukkig, integendeel. Ik heb al heel wat geschrapt in mijn dagelijkse eetgewoonten wat dat betreft.

Maak zelf granola (véél beter en gezonder dan al die voorverpakte varianten), vervang suiker waar mogelijk door ahorn- of agavesiroop. Ook kokosbloesemsuiker schijnt hiervoor een goed alternatief of groene stevia, als ik toch eens de hang heb naar wat zoets. Minder suiker maakt me energieker zonder dipje en ik zoek steeds verder naar gezondere alternatieven. Maar m’n (stukje) chocolade schrappen? Dat… nooit!

 

 

BRON foto’s

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~